retour les recettes les basicsPiment de Bresse Les préparations de base : Le piment de Bresse nature : En été quand les fruits sont bien formés, vert ou commençant tout juste à changer de couleur, on les mange cru directement au jardin ou pour un début de repas. C’est le moment où ils seront les plus piquants, on s’abstient donc de consommer les graines. Préparation au vinaigre : Du vinaigre blanc, un peu d’ail si on aime et les piments encore vert ou changeant à peine de couleur entiers. Une pincée de sel. Un piment rouge pour faire de la couleur dans un pot que l’on garde pour offrir ou pour l’hiver. Prêt à consommer après deux semaines à l’apéritif. Préparation à l’huile d’olive : Une trentaine de piments (toute maturités) De l’huile d’olive Une pincée de sel Videz les piments. Les passer dans un hachoir pour obtenir une purée grossière avec des morceaux de 1 mm environ. Salez. Noyez dans l’huile d’olive. La préparation se conserve environ 15 jours au réfrigérateur. Utilisation : Une cuillère à soupe en fin de cuisson sur des viandes grillées, saucisses etc… En condiment en remplacement de la moutarde. En tapenade sur du pain. La préparation perd de son piquant au fur et à mesure. Préparation au citron : Une trentaine de piments (toute maturités) Le jus de deux citrons Une pincée de sel Videz les piments Les passer dans un hachoir pour obtenir une purée grossière avec des morceaux de 1 mm environ. Salez Noyez dans le jus de citron. La préparation se conserve environ 15 jours au réfrigérateur. Utilisation : Une cuillère à soupe en fin de cuisson sur des poissons grillés, la volaille etc… Une cuillère à soupe pour assaisonner une salade exotique à base d’avocat par exemple Nb : le citron neutralise le piquant. VENERIS 795 route de Sâne 71500 la Chapelle Naude hortus.veneris@laposte.net 06-52-34-16-31